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“Come se…” – Merlot 2008 – Il Colle – 15°

Era il 1972, mentre Caterina emetteva i primi vagiti Alberto, il padre, famoso notaio in quel di Siena, decise di acquistare la casa padronale della fattoria che serviva il convento dell’Osservanza a Montalcino con annessi 11 ettari di terreno in località “Il Colle al Marchese”. Era praticamente scritto che la futura tenuta Il Colle di Carli dovesse egregiamente essere condotta da Caterina con il prezioso supporto della sorella Luisa per l’area marketing.

Infatti, all’età di 29 anni, Caterina non ci pensa un solo secondo a lasciare la prestigiosa posizione professionale per prendere le redini dell’azienda all’improvvisa mancanza del padre. Da quel momento, raccogliendo i già ottimi risultati ottenuti nel corso degli anni, dà il via a un ulteriore processo di crescita qualitativa grazie anche al fondamentale aiuto del mitico enologo Giulio “Bicchierino” Gambelli, inimitabile esperto di Brunello & C.

Per produrre il Brunello, che vanta una spettacolare struttura e finezza riconosciuta in tutto il mondo, Caterina utilizza i metodi di vinificazione ultratradizionali con fermentazione solo sui lieviti selvaggi e senza controllo della temperatura, il tutto seguito da una lunga macerazione sulle bucce di 30-40 giorni per finire con il lungo invecchiamento, fino a quattro anni che avviene esclusivamente in botti di Slavonia.

Con il medesimo spirito sperimentatore, Caterina inizia a ‘osservare’ la distesa di viti a Merlot che il padre aveva piantato sul finire degli anni ‘90. Un vitigno che non ama particolarmente per la sua particolarità di dar vita a vini tendenzialmente eccessivamente piacioni e paffuti. Inizia quindi una lunga sperimentazione che la conduce a dar vita a uno straordinario Merlot in purezza a cui ha fatto perdere quell’eccessiva baldanza e prepotente mascolinità che normalmente rischia di stancare già al primo bicchiere.

Nasce così l’ormai famoso e super raffinato Merlot Il Colle di Carli “Come se…”. Un 100% Merlot con raccolta manuale e fermentazione spontanea su lieviti indigeni in tini di acciaio inox. Nessuna filtratura, un invecchiamento in rovere da 20 hl per circa 10 anni e una capacità d’invecchiamento di oltre 10/15 anni. E tutto con una produzione limitata a sole 2.613 bottiglie che lo rende una vera chicca particolarmente ricercata.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

“Come se…”
Merlot 2008
Il Colle di Carli
15°

• ALLA VISTA | Colore rosso rubino brillante con unghia leggermente granata.
• ALL’OLFATTO| Predominano note terziarie, cioccolata, caffè tostato e foglie secche del sottobosco, poco dopo appaiono mandorle tostate e albicocca secca, per finire con semi di cardamomo.
• AL PALATO | Elegantemente rotondo, equilibrato con tannini definiti e ben bilanciati. Lascia la bocca asciutta e un finale particolarmente ampio, dovuto al lungo invecchiamento in rovere.

Vino veramente longevo: da consumare entro 15 anni se bevuto pasteggiando; aspettare anche decenni se bevuto come stupendo vino da meditazione.

SCACCO MATTO IN TERRA DI FRANCIA (CORTA)

È davvero splendido quando hai la possibilità di raccontare storie di successo dove i protagonisti sono giovani e/o donne che hanno saputo tradurre in realtà un proprio sogno grazie a tenacia, duro lavoro, grande determinazione e quel pizzico di follia assolutamente necessario. È la risposta chiara e lampante che i risultati, qualsiasi essi siano, si ottengono a prescindere dall’ambiente, magari, ostile o da quello che negli ultimi anni viene definito come gender gap.

Oggi l’esempio migliore ci arriva da quel visionario o, più correttamente nel caso in questione, visionaria che con grande forza di volontà, incessante lavoro e sperimentazione, enorme passione e soprattutto un’impeccabile concentrazione crea, tra le viti, piccoli-grandi capolavori di straordinario successo.

Stiamo parlando di Alessandra Divella, giovanissima vigneron della provincia bresciana che da qualche anno ha scelto di seguire il suo sogno imprenditoriale diventando, in brevissimo tempo, la migliore risposta italiana allo Champagne francese.

Nei suoi due ettari di vigneti Chardonnay e Pinot Noir posti a Gussago, ai confini orientali della zona di Franciacorta, dà vita a spumanti Metodo Classico autentici e di grande carattere, frutto di fermentazioni spontanee con lieviti indigeni e di lunghi affinamenti in cemento e tonneau.

Tutti i vini Divella sono ottenuti da uve biologiche coltivate secondo metodi sostenibili su suoli prevalentemente calcarei, ricchi di fossili e argille, con notevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte. Sono quindi raccolte a mano e depositate in piccole cassette per favorirne il trasporto e l’alta qualità mantenendole integre.

Successivamente sono sottoposte a torchiatura manuale fatta direttamente dalla stessa Alessandra, a sottolinearne la maestria artigianale e la meticolosa cura posta in ogni singolo passaggio. Dopodiché il mosto fermenta spontaneamente con lieviti indigeni e matura in piccole vasche di cemento e tonneau usate per non interferire con il profilo gusto-olfattivo dei varietali. Infine la rifermentazione in bottiglia dura dai 2 ai 5 anni a seconda dell’annata e dell’uva e non sono previste alterazioni come aggiunte di zuccheri o di massicce dosi di solforosa.

Le bollicine Divella sono una chiara espressione del territorio di provenienza – l’area franciacortina – ma dal quale Alessandra, con precisa determinazione e un pizzico di sana ribellione, ha deciso di sperimentare liberamente senza assoggettarsi a disciplinare e marchio Franciacorta. Sfornando così 5 straordinari spumanti Metodo Classico che in terra d’oltralpe riuscirebbero a dare scacco matto a gran parte degli champagne.

Le etichette attualmente in commercio hanno la caratteristica di essere tutte Pas Dosè, cioè senza l’aggiunta di liqueur d’expedition, e si presentano nella loro più assoluta franchezza, senza bisogno di alcun trucco e ritocco prima di uscire dalla cantina che le ha pazientemente cullate per lungo tempo.

Tutti gli spumanti Divella sono un vero trionfo di bollicine dal perlage fine e avvolgente, sono schietti e sinceri senza essere mai ruffiani. In bocca hanno un ingresso tagliente ma lasciano un succoso e lunghissimo ricordo sul palato. In sostanza, spumanti estremamente eleganti, di grande personalità dalle mille sfaccettature e soprattutto infinitamente godibili.

Delle vere opere d’arte vitivinicole, prodotte in tiratura limitata, seguite e coccolate una ad una con spirito materno e per questo da accaparrarsi senza esitazione per delle bevute davvero speciali.

SCOPRI I VINI DIVELLA

L’alchimista delle Dolomiti

Sentire, percepire, fluire. In questi tre, apparentemente semplici, termini è racchiusa tutta l’essenza di Elisabetta Foradori, la geniale e raffinata condottiera dell’azienda vitivinicola trentina che guida con lungimiranza dagli anni ‘90.

Ascoltarla è un vero piacere. Comprendi immediatamente il cuore, la passione e la visione, totalmente fuori dal comune, con cui ha saputo gestire e soprattutto innovare la cantina di famiglia fin da giovanissima. Comprendi da cosa nasce la vera differenza tra chi ‘fabbrica del vino’ e chi, viceversa, crea quasi alchemicamente un ‘nettare divino’ che è vero testimone del territorio, della cultivar e della sapiente maestria contadina.

Pioniera, nel settore, per l’introduzione della biodinamica in vigna. Nella fattoria di Elisabetta Foradori, infatti, l’interazione dell’animale con la pianta è fondamentale: si usa il letame per fare il compost, il concetto è riciclare tutto quello che si produce per la fertilità del suolo.

“Non ho bisogno di concime – sottolinea Elisabetta – mi arrangio con il letame e altre componenti di scarto dell’azienda. Per la vigna è molto importante perché la rende connessa con le informazioni che vengono dalla terra, la pianta è un essere vivente come un uomo. Come l’equilibrio rende l’uomo più forte, così è anche per la pianta: se aspetta il concime e l’acqua, è disconnessa, è debole, si ammala velocemente e ha bisogno di essere trattata. Se guardi un bosco invece vedi come è resistente, nessuno lo concima, nessuno lo irriga e continua a crescere in una comunità di centinaia di specie arboree diverse; la pianta ha bisogno di relazioni, si arrangia e vive in compagnia delle altre e dei loro scarti, le radici comunicano fra di loro, nella diversità si rafforza. Tutto cambia per noi agricoltori, che abbiamo reso disastrosamente fragile la natura con gli ogm, i cloni, tutto banalizzato e monotematico”.

Fin dai primi anni di lavoro in cantina, l’obiettivo di Elisabetta Foradori è stato quello di riportare alla luce le vere pratiche enologiche tradizionali del luogo, concentrandosi sul recupero e la valorizzazione dei vitigni autoctoni trentini, di cui nessuno si stava più interessando: il Manzoni bianco, la Nosiola e, in particolare, il Teroldego rotaliano che ha rilanciato in grande stile e portato a notorietà internazionale.

Ma il genio di Elisabetta arriva anche nel processo di vinificazione. Proprio in cantina infatti introduce, recuperando antichissime tradizioni, la macerazione in anfora (tinajas). Diversamente dalle cisterne in metallo, l’anfora, grazie alla sua forma e alla porosità dell’argilla, permette che tutte le fasi di trasformazione si svolgano con purezza, equilibrio e armonia, senza alcuna fretta o forzatura meccanica.

Il primo step del procedimento prevede la fermentazione in anfora aperta del mosto per circa 20 giorni. Dopo di che si chiude l’anfora dove le uve resteranno in contatto con il mosto fino ad aprile/giugno. Qui la buccia fungerà la protezione per il vino stesso ed innescherà altre reazioni delle quali il prodotto finale se ne avvantaggerà. Al termine del periodo di macerazione si passa alla svinatura, alla rimozione delle bucce, al lavaggio dei contenitori per accogliere nuovamente il Teroldego (o gli altri vini) per un ulteriore affinamento.

Elisabetta dice che questi vini andrebbero bevuti direttamente dall’anfora per poter godere appieno dei risultati conseguiti, ma ad un certo punto vanno imbottigliati e messi sul commercio previo breve affinamento in cantina.

E se, a questo punto, vi è sorta la voglia di assaporare uno dei vini di Elisabetta, ecco il nostro suggerimento.

Vigneti delle Dolomiti Rosso IGT “Granato” Elisabetta Foradori

Granato è un Teroldego di particolare concentrazione e fittezza. I fondamenti su cui si basa la nascita di questo vino sono l’accurata selezione dei migliori fenotipi della varietà, l’elevata biodiversità all’interno del vigneto, la drastica riduzione delle rese, assieme alla convinzione che la varietà Teroldego abbia un immenso potenziale qualitativo.

Nel calice si annuncia con un bel colore rosso rubino. Il naso è interamente giocato su note che richiamano la frutta, da cui emergono piacevoli sensazioni di ciliegia e mora, impreziosite da tocchi più legnosi, derivanti dall’affinamento. Al palato è intenso, ampio e fasciante, caratterizzato da una vena minerale e da un sorso dotato di un retrogusto fruttato.

RICONOSCIMENTI ANNATA CORRENTE: JAMES SUCKLING 95/100

Il poeta della vigna.

Se il vino è la tua passione – ma anche se sei alle prime armi e cerchi semplicemente di far attenzione al ‘liquido’ che fai scivolare in gola – comprendi subito quando è fatto con amore. Ti è subito chiaro, fin dal primo sorso, se si tratta di un “mix industriale”, per quanto perfetto, oppure di un prodotto vivo, naturale, armonioso e in perfetta simbiosi con Madre Terra.

Stefano Amerighi, vignaiolo di Cortona – come lui stesso si definisce – è diventato da tempo l’emblema italiano di questa seconda categoria. Uno di quei pochi vigneron nostrani che il vino lo sanno fare per davvero e che, nel nettare di Bacco, riescono a riversarci tutta la grande passione, la cura e l’amore che serve per creare dei piccoli, grandi capolavori. Pezzi d’arte che si possono gustare per davvero, dapprima attraverso gli occhi, poi tramite l’odorato e infine, come massima espressione di goduria, con il gusto.

Syrah: questo è il figlio prediletto su cui Stefano, da anni, riversa per scelta oculata tutta la sua attenzione. Pur operando nell’area vocata a tirar sù mitici Sangiovese o Montepulciano – solo per citarne i principali – Amerighi ha puntato tutto su un vitigno internazionale su cui nessuno, prima di lui, aveva mai creduto fermamente. Tanto che per diversi anni – come lui stesso dichiara – gran parte dei suoi ‘colleghi’ lo prendevano quasi per pazzo.
Ma come spesso accade il tempo, che è galantuomo, gli ha dato ragione. E a confermarlo è pure arrivato il ‘sigillo’ del Gambero Rosso, attribuendogli il titolo di viticoltore dell’anno 2018.

Nessun componente chimico, solo macerati e preparati biodinamici. Lavoro in vigna e in cantina in totale armonia con le fasi lunari e della terra. Una parziale e delicata pigiatura fatta, all’antica maniera, con i piedi e nessun correttivo aggiunto in fase di vinificazione. Il risultato è un Syrah in purezza da reale capogiro.
Ne volete la prova?

Cortona Syrah DOC 2015 – Stefano Amerighi

Cupo e carico il rosso rubino che si mostra al calice. Profondo e intenso il bouquet olfattivo, ricco di frutta scura matura e confettura, come ciliegie nere, amarene e more, seguite da splendidi sentori di humus, pepe nero in grani, tabacco e liquirizia. Potente e integrato in un’ottima trama tannica e di lunga persistenza in bocca.

Una sublime delizia che vale almeno 3 volte i suoi 28 euro. Quale occasione migliore, di assaporarlo con gli amici più cari, se non durante le prossime feste?